Filetti di triglia marinati all'aceto di lampone
Ingredienti:
8 Triglie di media grandezza -80/100 g. l'una
Per la marinatura:
200 g. Aceto di lampone
200 g. Vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
1 rametto di mentuccia fresca
30 g. di sale - da tenere separato
Per guarnizione:
100 g. di insalatina novella
50 g. d'olio extravergine di oliva -5 cucchiai
1 cucchiaio di aceto di lampone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
50 g. di lamponi freschi
Sale e Pepe a piacere
50 g. di cubetti di pomodoro
Pulire squamando e sfilettando le triglie in modo da ottenere 16 filetti.
Prendere una teglia a bordi alti 4/5 cm; Grande abbastanza che i filetti stiano ben distesi, con la parte della pelle rivolta verso il fondo; cospargeteli con i 30 g. di sale e versateci sopra il resto della marinatura.
Lasciate marinare il tutto per circa 8 ore, dopodiché stendere i filetti fra due canovacci asciutti, premendovi leggermente sopra un matterello.
A questo punto prendere quattro piatti grandi abbastanza da guarnirli con l'inslatina novella, salate e pepate quanto basta, appoggiarvi sopra i filetti disposti a petali e cospargervi sopra la salsa ottenuta mescolando i 50 g. di olio di oliva, il cucchiaio di aceto di lampone, il prezzemolo tritato. Guarnire il piatto con dei cubetti di pomodoro e qualche lampone.
P.S. Nel qual caso non si trovasse l'aceto di lampone, questo lo si può ottenere lasciando macerare 200 g. di lamponi in 600 g. d'aceto per circa 24 ore.
BUON APPETITO !!! ENGLISH VERSION: MULLET FILET MARINATED WITH RASPBERRY VINEGAR Ingredients: 8 Mullets of medium size; 80-100 g. each To marinate: 200 g. Raspberry vinegar 200 g. Dry white wine 2 garlic cloves some fresh menthe 30 g. of salt - to be kept separate To garnish: 100 g. of fresh salad 50 g. of Olive oil - 5 spoons 1 spoon of raspberry vinegar 1 spoon of minced (chopped) parsley 50 g. of fresh raspberry salt & pepper 50 g. of cubes of fresh tomatoes Peal all mullets making 16 little fillets out of the 8 fishes. Take a baking-tin with a border high 4/5 cm; Big enough to put all fillets inside; add the 30 g. of salt and pour the marinated sauce. Leave everything for minimum 8 hours, and afterwards dry the fillets in two drier pressing lightly at the top with a rolling-pin. Now take four large plates, put the salad, add salt & pepper as you prefer, lean at the top 4 mullet fillet as petals and pour the sauce attained mixing the 50 g. of olive oil, the spoon of raspberry vinegar, the minced parsley. Garnish the plates with the cubes of tomato and some raspberry. P.S. In the case you will not find the raspberry vinegar, you can obtain it leaving macerate 200 g. of raspberry in 600 g. of vinegar for about 24 hours.
BUON APPETITO !!!
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