Tre Ravioli in un trapezio
Tre Ravioli in un trapezio
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca:
130 gr. di uova
200 gr. di farina OO
100 gr. di semola rimacinata
per i ripieni: 1°) 100 gr. di ricotta
50 gr. asparagi bianchi di Bassano
sale e pepe q.b.
2°) 2 tuorli d’uovo
3°) 50 gr. olio extra vergine di oliva
In 4 stampi da 30 mm a semisfera, colare l’olio extra vergine di oliva e congelare.
In altri 4 stampi da 40 mm, colare i tuorli d’uovo sbattuti quindi congelare.
Impastare la pasta e stenderla sottile, spennellare con uovo, disporre il ripieno di ricotta e asparagi sbollentati e creare una semisfera da 50 mm; a fianco disporre il tuorlo d’uovo congelato e più in là anche l’olio congelato.
Chiudere, cappare e tagliare la sfoglia a trapezio
Cuocere in acqua salata per un paio di minuti e condire con fondo di asparagi bianchi, parmigiano grattugiato e burro nocciola.
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