Ricepes
Cialda croccante con mousse al cioccolato bianco e con sorbetto di lamponi
Ingredienti MOUSSE:
150 gr. panna montata
50 gr. cioccolato bianco
10 gr. burro
30 gr. zucchero
2 tuorli
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la panna montata, il burro e il cioccolato bianco sciolto a 40° e stivare in frigo per qualche ora
Ingredienti CIALDA:
50 gr. zucchero a velo
15 gr. farina
20 gr. succo d’arancio
25 gr. nocciole tritate
25 gr. burro
5 gr. glucosio
Impastare in ordine tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 24 ore.
Stendere sul silpat delle strisce di 4*20cm. infornare a 180° per 5 minuti
Dare la forma circolare quando sono ancora calde.
Ingredienti SORBETTO:
150gr. purè di lamponi
gocce di succo di limone
infuso di 40 gr. zucchero con 40 gr. acqua
Unire il tutto e passare alla gelatiera.
Ingredienti per il completamento:
50 gr. panna
5 gr. menta
200 gr. lamponi freschi
All’interno della cialda disporre due cucchiai di mousse e i lamponi; a parte una quenelle di sorbetto e sul piatto un decoro di panna profumata alla menta
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