Spaghetti chitarra al gransoporo
Spaghetti chitarra al gransoporo, rosmarino e salsa corallo
Ingredienti per 6 persone
1 gransoporo femmina
480 gr di pasta fresca
rosmarino, sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva
maizena q.b.
sedano, carote, cipolla, vino bianco per il fumetto di gransoporo
cucinare il gransoporo per ca. 20 minuti in acqua salata, quindi con molta pazienza estrarre tutta la polpa tenendo da parte il corallo.
Stendere la pasta fresca e ricavare dei tagliolini con la chitarra (eventualmente con la macchina della pasta tradizionale, tirare dei tagliolini leggermente più grossi del solito)
A parte con le chele le zampe e le pance fare un fumetto con carote, sedano, cipolla e vino bianco. Farlo bollire per ca 30 minuti. Passare, filtrare e tirarlo con un po’ di maizena. Frullare il corallo con un po’ di fumetto e montarlo con dell’olio di oliva.
In una padella profumare dell’olio d’oliva con aglio e rosmarino, unire la polpa di granchio, sfumare con vino bianco e unire un mestolo di fumetto.
Cuocere la pasta in acqua salata e terminare la cottura nel sughetto ottenuto.
Servire nel piatto accompagnandola con la salsa di corallo.
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