Tortino al cioccolato
Tortino al cioccolato
Per 12/15 pax
Montare 300 gr. di uova con 250 gr. di zucchero;
Sciogliere a 40° 180 gr. di burro e 190gr. di cioccolato fondente;
Unire alle uova e zucchero 90 gr. di panna incorporandola dolcemente;
Terminare unendo dolcemente con una spatola i composti;
Far riposare in frigorifero per qualche ora;
Imburrare degli stampi in alluminio, cospargerli di cacao in polvere e con l’aiuto di un “sac a poche” riempirli con circa 80 gr. massimo di composta;
cuocerli a 190° per 9 min in forno ventilato;
servire con salsa inglese alla vaniglia (*)
(*)
250 gr. di panna + 250 gr. di latte: bollire il tutto con una stecca di vaniglia e duna scorza di limone;
unire alla panna e latte N° 8 tuorli d’uovo + 100 gr. di zucchero: portarli a 85°
Passare il tutto sul passino per pulire dalle impurità e raffreddare
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